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开州紫水豆干:百年技艺传承创新,沉淀出时光风干的美

发布日期:2020-06-05 06:20   来源:未知   阅读:

两千多年前,豆汁与石膏的完美邂逅,成就了千古一味的美食??豆腐。对于开州人来说,其中一种美味,就藏在开州北部山区的大山里,那就是紫水豆干。在上个世纪八九十年代,手工豆腐和豆干在紫水乡流行起来,几乎家家户户都会这一门手艺,这两道美食也就成为了紫水人餐桌上的传统佳肴。

据古籍记载,紫水豆腐起源于清朝,距今已有近200年历史。豆腐好吃但不易保存,时间一长,容易变质。在清末民初,紫水一位邬氏老人看着没吃完的豆腐,变味了怪可惜的。于是她试着将没吃完的豆腐划成小块放在锅盖上面炕干,用来炒着吃,这一吃居然发现美食的“新大陆”,于是紫水豆干就诞生了!

陈先坤,紫水豆干制作工艺第四代传承人,在上百年的家族传承中,制作工艺一脉相承,他就是师从母亲周先春。

要想制作出好的豆干,一定少不了好的原料,在陈家人看来,田坎豆无疑是制作豆干最好的原料,个头虽小,但做出的豆干香味浓郁、口感细腻。紫水乡是一个传统农业大乡,黄豆是主要的农作物之一。与其他地区有所不同的是,村民会将它们种植在水分充足、光照条件优越的水田坎上。这种产于本地的豆子,当地人赋予了它一个带有浓郁乡野气息的名字??田坎豆。